Zitronencreme – eine Weihnachtstradition!

Wzc11

Mit Weihnachten verbinde ich besondere Gerüche wie Weihrauch, Nadelholz und Zimt, köstliche Genüsse wie Vanillekipferl, Kokosbusserl, Kletzenbrot, Panettone und Fondue. Aber auch ein besonderes Dessert, das auf keinen Fall fehlen darf: Dr. Skedl’s Zitronencreme
ZC5QDas Rezept dafür hat meine Großmutter von Ihrer Freundin, Frau Doktor Skedl, bekommen und in ihrem handgeschriebenen Kochbuch verewigt (ein Kochbuch, dass sie von meiner Urgroßmutter 1941 geschenkt bekommen hat).

ZC10

Meine Mutter hat die Zubereitung von meiner Großmutter gelernt und ich liebe es Jahr für Jahr mein vorweihnachtliches Boot-Camp beim Schlagen der Creme zu absolvieren und somit das Rezept für meine Nachkommen zu verinnerlichen. Denn die Creme hat eine so locker-luftige Konsistenz wie Mousse au Chocolat und das kommt nicht von ungefähr! Dazu jedoch später mehr. Viele Familienmitglieder und teilweise auch Freunde sind schon in den Genuss dieser erfrischenden, herrlich-fruchtigen Gaumenfreude mit feiner Weinnote gekommen. Aufgrund der wiederkehrenden Begeisterungsstürme möchte ich daher versuchen, das Rezept möglichst vollständig in den folgenden Zeilen für die Nachwelt zu konservieren.

ZC3

>>> Zitronencreme <<<

Zubereitungszeit: 1 1/2 Std. (12 Std. zum Fest werden)

Zutaten für 15 – 20 Portionen
(zu Weihnachten braucht man ja oft an mehreren Tagen für mehrere Besucher ein Dessert)

8 frische Eier
6 Zitronen (ausgepresst)
1 Pkg. Zitronenzeste (z.B. Dr. Oetker)
25 dkg Staubzucker
3 Blatt weiße Gelatine
3/8 l Weißwein (ich empfehle einen guten Weißburgunder)
1/2 l Schlagobers

Kerne von einem Granatapfel
Weihnachtskekse zum Dazuessen

Ausstattung:
– Großer, hitzebeständiger „Weidling“ oder Rührschüssel, die auf einen deiner Töpfe passt
– Großer Schneebesen
– Rührschüssel für Schlagobers
– Handmixer
– Bottich/Kübel mit Eiswürfeln oder Schnee befüllt

Zubereitung:
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser schwimmend einweichen (laut Packungsanleitung). Den Topf zum Aufschlagen der Creme ca. 3 cm hoch mit Wasser befüllen und dieses zum Kochen bringen. Inzwischen die Eier mit Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker und Weißwein im Weidling verrühren.

ZC1

Dann den Weidling auf den Topf mit siedendem Wasser stellen und die Creme aufschlagen, bis sie dick ist.
Tipp: Am besten ihr sucht euch hier eine starke Hilfe, denn das Aufschlagen kann schon um die 30 Minuten dauern. Die Creme ist „dick“ genug, wenn sich keine Flüssigkeit mehr vom Schaum trennt!
ZC6

Dann die weichen Gelatineblätter ausdrücken und in die leicht warme Creme einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.

Nun die Creme in den Bottich stellen und kalt schlagen (wir gehen bei weißen Weihnachten dazu immer vor die Haustür und stellen die Creme in den Schnee zum Kaltschlagen.
Tipp: Die Creme darf sich am Finger nicht mehr warm anfühlen, dann ist sie kalt genug, um sie zu vollenden.

ZC9

Den 1/2 l Schlagobers relativ steif schlagen (Achtung, dass es nicht zu Butter wird) und dann noch der kalt geschlagenen Zitronencreme unterheben, sodass sich beides zu einer Creme verbindet! Diese Creme nun – am besten über Nacht – im Kühlschrank stocken lassen.
ZC7

Wenn die Creme die Konsistenz von Mousse au Chocolat erreicht hat, lassen sich mit Wasser angefeuchteten Esslöffeln schöne Nockerl aus der Creme stechen.

zc12

Tipp: Zum Anrichten und Dekorieren der Creme verwende ich gerne Orangenfilets, Granatapfelkerne und ein paar Kekse zum Dazuessen.
Übrigens auch ein tolles Dessert für Silvester (weil super zum Vorbereiten)!

ZC10

Tastes good to me!

Advertisements

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden /  Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden /  Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden /  Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden /  Ändern )

w

Verbinde mit %s