Faschiertes am Spieß mit Quinoa-Spinat Salat und orientalischem Joghurt-Dip

Fleisch am Spieß mit Quinoa-Spinat Salat2

Ein leichtes Sommer-Abendessen mit Fleisch und Salat, das trotzdem satt macht. Die Geheimzutat dafür ist Quinoa im Salat. Reich an Mineralstoffen versorgt Quinoa den Körper mit sämtlichen essenziellen Aminosäuren, Calcium und Eisen. Außerdem stärkt sein Verzehr unsere Knochen, da die Samen große Mengen an Kupfer und Mangan enthalten. Zudem ist Quinoa eine reichhaltige pflanzliche Proteinquelle und weil der glykämische Index von Quinoa ziemlich niedrig ausfällt, können nicht nur Figurbewußte hier unbesorgt zulangen: Die enthaltenen Kohlenhydrate erhöhen den Blutzuckerspiegel gemächlich und sanft, das macht Quinoa auch für Diabetiker zu einem unbedenklichen Lebensmittel. Auch für Migräne geplagte ist es das Richtige. Gesundheitsexperten bekräftigen die schmerzlindernde Wirkung des „Zauberkorns“ dank seines hohen Gehalts an Magnesium, das Muskeln und Blutgefäße entspannt, und des enthaltenen Riboflavin, einem natürlichen Unterstützer des Energiestoffwechsels im Gehirn.

Hier nun das Rezept für 3 Personen:

Zutaten:

Fleisch am Spieß (6 Stk.)
500 g Bio-Rinderfaschiertes
1 Ei
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kl. Stück Ingwer (ca. Größe einer Knoblauchzehe)
1 EL scharfer Senf
Salz, Pfeffer, Chilipulver
1/2 TL gemahlener Koriander
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL fein gehackter Koriander
1 EL fein gehackte Minze
2 EL Semmelbrösel
3 Stk. Einweg-Chop-Sticks oder Spieße
Öl zum Anbraten

Quinoa-Spinat-Salat:
180 g Quinoa
1 Stk. roter Paprika
1 EL gehackter Koriander
1 EL gehackte Minze
Saft einer Zitrone
2 EL milder Apfelessig
1 EL Honig
3 EL Olivenöl
Salz,Pfeffer

150 g Blattspinat
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kl. Stk. Ingwer (Hälfte der Knoblauchzehe)
1/16 l Weißwein

Orientalischer Joghurt-Dip:
200 g Schafmilchjoghurt natur
3 EL gehackter Koriander
2 EL gehackte Minze
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer frisch gemahlen
Saft einer halben Zitrone
2 Msp. gemahlener Koriander
2 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
Ev. etwas Agavendicksaft

Für das Fleisch am Spieß schäle und hacke ich den Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ganz fein und schwitze dies in etwas Öl an, bis der Zwiebel glasig wird. Dann vermenge ich das Gemisch mit dem Faschiertem, dem Ei, Senf, gehacktem Koriander und Minze, gemahlenem Kreuzkümmel und Koriander sowie den Semmelbröseln und ca. 1 gestrichener TL Salz und 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer + Chilipulver nach Belieben.  Aus dieser Masse 6 längliche Fleischteile formen und aufspießen bzw. um die Stäbchen formen. Beiseite stellen.

Für den Salat, Quinoa 10 Minuten in Wasser einweichen, danach lt. Packungsbeschreibung zubereiten.
Für das Dressing Zitronensaft mit Olivenöl, Apfelessig, Salz, Pfeffer und Honig vermischen und mit etwas Wasser verdünnen, wenn es einem zu sauer ist. Paprika in kleine Stücke schneiden und zum Dressing hinzufügen. Wenn der Quinoa fertig ist, abseihen und auch in die Marinade geben (durch die Wärme, entfaltet der Salat ein schönes Aroma).
Spinat waschen und trocknen. Dann Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken und in etwas Öl bei  mittlerer Hitze anschwitzen. Den Spinat hinzufügen, die Kochplatte auf volle Hitze aufdrehen, kurz warten und mit Weißwein ablöschen. Dadurch wird der Spinat leicht gedünstet, fällt zusammen und der Weißwein verdunstet. Wenn der Großteil des Weißweins verdunstet ist, den Spinat inkl. Zwiebel zum Quinoasalat sowie den frisch gehackten Koriander und die Minze hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Dip alle Zutaten (siehe oben) vermischen und bei Bedarf noch mit einem Spritzer Agavendicksaft abrunden.

Nun die Fleischspieße auf jeder Seite gut anbraten, damit sie schön durch sind (bei jedem Spieß ergeben sich automatisch 4 Seiten, wodurch der Spieß einen eher quadratischen Querschnitt bekommt).

Die Fleischspieße mit dem Salat und Dip anrichten und gleich genießen!

Tastes good to me!

Fleisch am Spieß mit Quinoa-Spinat Salat1

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